日照萬澤豐漁業有限公司

                          16
                          Jul
                          2021

                          冰鮮三文魚,烹出相見恨晚的味道


                          三文魚好不好吃?

                          對于這個問題,見仁見智,只要忠于自己的舌頭就行。喜歡三文魚口味的人,都沉醉于它豐腴的口感。三文魚尤其是優質三文魚腩上有很厚的肌間脂肪層,這在魚類當中并不多見。很多人對脂肪的愛好似乎刻于我們基因當中,因此大多數人喜歡這種口感是人之常情。

                          日本人不吃三文魚刺身?

                          冰鮮三文魚在中國食客眼中,因刺身而聞名,日本作為刺身、壽司等料理文化悠久的國家真的不吃三文魚刺身嗎?這實際是一種誤解。目前在中國市場的冰鮮三文魚都是養殖大西洋鮭魚,而在日本周邊海域確實有一種“三文魚”叫太平洋鮭魚,這種魚肉質較硬在口感風味,以及生食安全上與大西洋鮭魚都有很大差別,因此在食用魚生上極為挑剔的日本人,對本地所產的“三文魚刺身”是拒絕的。
                          日本也吃三文魚刺身,但是由于大西洋鮭魚進入日本較晚從菜品上不夠“傳統”另一方面其價格與金槍魚、鰤魚等產品相比較平民化,所以一般很少出現在高檔料理店見到。所以說日本不吃三文魚刺身似乎有些以偏概全。



                           
                          如何辨別新鮮的冰鮮三文魚?

                          三文魚新鮮程度的鑒別講究望、聞、問、切。

                           

                          望:看顏色,新鮮的挪威三文魚肉一定呈現自然的橘紅色。魚鱗肯定是顏色鮮亮,魚皮應該完整,魚鰓該是鮮紅色。

                           

                          聞:聞味,優質的新鮮三文魚會散發出類似于鮮生蠔的氣味,腥味不會太重。

                           

                          問:向經銷商問清規格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度、原產國等相關信息,必要時可以查看報關單和檢疫證明。

                           

                          切:手指輕輕壓魚身,魚肉富有彈性。

                          中國人一年吃多少冰鮮三文魚

                           

                          中國早在1985年就開始進口三文魚,那時主要來是進口挪威冰鮮三文魚,如今三文魚消費在逐漸大眾化,供應也呈現多元化,隨著智利、法羅群島等國家和地區優質三文魚在中國市場大放異彩。

                           根據海關數據顯示,2019年中國海關進口冰鮮三文魚8.6萬噸,2020年受新冠疫情影響前三季度進口量下跌嚴重,但隨著疫情的有效控制四季度進口量逐步恢復全年進口不足6萬噸。進入到2021年1月份環比進口量略有下降,但2月份三文魚進口量有了明顯的提升。

                          總體來看,盡管中國三文魚消費趨勢增長迅猛,但是相對歐美等國家,中國在全球三文魚市場所占比重仍不大,因此未來中國三文魚消費市場十分廣闊。

                           


                           

                           一條三文魚,魚腹肉質最肥嫩香潤,口感絕佳。同時魚腰部和背部口感也絕不差,因為這里靠近腹部,其口感肥而不膩一般適合做三文魚刺身,有經驗的廚師會把魚的腰部和背部以及其他部位互相搭配著做刺身拼盤,使其在口感、美感上得以升華。三文魚尾部水分較低,也不油香,顏色也有差異大,適合用來做壽司或者烤三文魚,也是火鍋、湯品的上好食材。
                           

                           魚肉顏色鮮橙靚麗是大西洋鮭魚特有的標志,肉質顏色是第一眼就可以看到的,除了是橘紅色外,新鮮的三文魚還會有那種好像潤滑般的光澤,不新鮮的三文魚,比較暗淡無光。在高檔餐廳,有的廚師會切開三文魚,通過比色卡與肉色對比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。


                           

                          另外白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然,則是深海三文魚。由于深海水溫較低,三文魚需要有足夠的脂肪保護自己,所以脂肪層的樣子代表它來自哪里。一般來說來自冷水海域養殖的三文魚更符合中國人的飲食口味。

                           三文魚身的可食用部分按照略微不同的營養構成,大致可以分為3個部分:背部、腹部以及肚腩。實際上在很多餐廳廚師會將腹部與背部搭配著來做刺身,所以背部也不知不覺的被生吃了。而背部因為脂肪較少,肌肉處于更加緊實的狀態,也沒有太多水分,做刺身口感比較瘦弱,更適合加熱食用。

                          做法相比刺身而言多了很多選擇,常用的方法有腌漬或者煎。三文魚熟吃,和其他肉排類似,可以根據自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便,但是會因為脂肪和水分丟失而變得略顯僵硬。

                           


                           

                          三文魚和烹飪的緣分,在清幽的料理店、在熙攘的自助餐廳、在觥籌交錯的酒店,也在居家的深情。


                          16
                          Jul
                          2021

                          為什么9月臺風仍活躍?秋臺風威力會更大嗎?專家解讀

                          相關新聞

                          2021年国产精品每日更新,2021年国产精品视频,2021年国产精品无码视频